チキン南蛮

「毎日考ブログ」はとっくの昔に移転してました。
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2006-04-24 Mon[暮らし > 食]

みなさんこんばんみ。
前髪がだいぶ伸びたんですが、切るのがめんどくさくて鬼太郎化してきているサルサです。目玉おやじがいつ出てくるか、毎日が戦々恐々です。（切れば？

最近、手の込んだものを作っていなくて。
これはいかんと、先週末久しぶりにご飯を作りました。

【チキン南蛮】

（材料）※2人分、調理時間30分～40分
鶏もも肉…2枚
（衣用に、小麦粉適量、卵1個）
［南蛮液］ 水…60cc、しょうゆ…100cc、酢…160cc、砂糖…100g、たまねぎ細切り…1/2個分、ローリエ…1枚（とろみ用に片栗粉・水適量）
［タルタルソース］ 卵…2個、マヨネーズ…2/3カップくらい、たまねぎみじん切り…1/2個分、ピクルスみじん切り…2本分、パセリみじん切り…中さじ1杯くらい（あまり多くてもパセリ臭い）、塩・コショウ…適量、ピクルス汁・レモン汁・黒コショウ…適量

レッツ作り方だっ！

鶏もも肉は、厚い部分を少し開き、皮側の方に包丁をぶすぶすと突き刺して穴を空け、塩コショウしておく。
南蛮液を作る。
上の材料をすべて鍋に入れて一煮立ちさせておく。私はとろみを付けたかったので、片栗粉で最後にとろりと。
タルタルソースを作る。
固く茹でた卵をみじんにしてボールに入れ、具材を全部ごっちゃにしてコネコネして終わり。ピクルス汁、レモン汁、黒コショウはお好みで。ピクルス汁は大1くらいは入れたかな？
するとあーら不思議、なんとなくタルタルソースの味がする！
鶏もも肉に小麦粉を薄く付け、卵をからめたら中高温くらいできつね色になるまで揚げる。
油からあげたら、2.の南蛮液に30秒から1分くらい漬ける。
ごちゃっと盛りつけて召し上がれ！

まずノーマルで召し上がり、そのあとタルタルソースをかけて、ぐちゃっとさせて食う。んー、至福のひととき。本物を食べたこと無いんで、えーと、十分美味しかったです。

南蛮液については好みもあると思うので、辛め・甘め、適当に調整してみてください。野菜のシャキシャキ感を損ないたくなかったら、具材は後から。ただ、温めているときの味見には注意。そのまま吸い込もうとするとむせます。たぶんこのレシピだと余ると思うので、冷凍の鶏唐揚げを煮含めたりして使ってもナイスですよね。タルタルソースも余ります。こちらは、パンに乗っけて朝ご飯にする予定です。

あーそれと、南蛮液には本当はにんじんとか赤ピーマンとか入ると思います。単に、買ってくるの忘れちゃったんです。
イヒ！

あーお腹が空いてきた。

【参考にしたレシピ】

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